РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ тема: "Млинцеве тісто та вироби з нього"

Тема уроку: "Приготування млинцевого тіста та виробів з нього" 

Млинчики (налисники) - вироби, що готують із прісного рідкого тіста.
Млинець - тонкий коржик із рідкого тіста, випечений на сковороді. 
Налисник - тонкий млинець, в який загортається готова начинка або фарш.

Випечений напівфабрикат тіста на млинчики використовують для приготування таких виробів, як налисники, пиріг з млинчиків, пиріжки. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста тонким шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи уповільнюється, напівфабрикат буде щільним і несмачним. 

Записати в конспект:
ТІСТО НА МЛИНЧИКИ
Борошно - 400г
Цукор - 30г
Яйця - 100г
Молоко - 1000г
Сіль - 5 г
Маргарин (або вершкове масло) - 20г
Маса тіста: 1550г
Вихід: 1000г 

МЛИНЧИКИ (НАПІВФАБРИКАТ)

Тісто на млинчики 1550 г,

жир для змащування 20 г.

Вихід 1000 г.

Невелику кількість млинчиків випікають на чавунних сковородах діаметром близько 22 см або на настільній електроплиті (ЕПН) безпосередньо на жаровій поверхні. 

Добре розігріту поверхню плити або сковороди ледь змащують жиром, розливною ложкою наливають тонким шаром тісто і розрівнюють його, щоб товщина млинчиків була однаковою. 

Випікають млинчики тільки з однієї сторони до з'явлення світло-коричневого кольору. Товщина випечених млинчиків не повинна перевищувати 1,5—2 мм.

У процесі випікання готові млинчики складають стопиком, де вони і охолоджуються. Такий спосіб охолодження запобігає висиханню і затвердінню млинчиків. 

Вимоги до якості: млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м'яка, еластична; смак приємний, ледь солонуватий. 

Для випікання великої кількості млинчиків використовують жаровню Шпаковського, що обертається (апарат ВЖШГ). Рідке тісто на млинчики закладають у спеціальний бачок, звідки його по похилому лотку подають до поверхні розігрітого барабана. Під час обертання барабана до його розігрітої поверхні прилипає тонкий шар тіста, який випікається з одного боку у вигляді безперервної стрічки. Спеціальний шкребок відокремлює тістову стрічку від барабана, відсікач розрізає її на заготовки і вкладає у стосики. 

Продуктивність апарата — 675 шт. млинчиків за годину. Але повністю автоматизувати цю трудомістку операцію можна лише за допомогою автомата АВТ. Він має вигляд двосекційної жарової печі кільцевого типу, в середині якої по горизонталі пересуваються 20 сковорідок. Продуктивність АВТ становить 720 шт. млинчиків за годину. 

МЛИНЦЕВИЙ АПАРАТ

Вимоги до якості: пиріг круглої форми; поверхня зарум'янена, на розрізі видно 5—6 шарів м'ясної начинки, що перекладені млинчиками; консистенція начинки соковита, млинчиків — м'яка, еластична.

На випечену сторону млинчика викладають начинку і загортають у вигляді пиріжка, надаючи йому прямокутної форми.

Сформовані пиріжки змочують у яйцях, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. 

Найчастіше пиріжки готують з несолодкими начинками, наприклад, м'ясною, ліверною, грибною, рибною, тощо. 

Вимоги до якості: форма прямокутна; поверхня рівномірно зарум’янена, золотистого кольору; консистенція еластична, начинки – соковита. 

перейдіть за посиланням!!!

Смачні рецепти з млинцями

Технологія приготування млинцевого тіста

ВІДЕО "МЛИНЦЕВИЙ РУЛЕТ" з солодкою начинкою

ВІДЕО "МЛИНЦЕВИЙ ПИРІГ"  у вигляді троянди

ВІДЕО "МЛИНЦЕВИЙ ПИРІГ" з вершковим кремом