ТЕМПЕРУВАННЯ ШОКОЛАДУ

 ТЕМПЕРУВАННЯ ШОКОЛАДУ

Темперування шоколаду - це процес контрольованого нагрівання та охолодження шоколаду для отримання стабільної кристалічної структури какао - масла в ньому. Відчувати стан шоколаду в процесі приготування - це справжнє мистецтво та дуже відповідальний етап для створення десертів. 

Чим відрізняється темперовани шоколад від звичайного?

Навіщо, взагалі темперувати шоколад, якщо можна просто розтопити звичайний шоколад та використовувати його?

Голована різниця у властивостях:

Температурна стабільність. Прекристалізований шоколад стійкий до змін температури, тому він не тане при кімнатній температурі. Це важливо для того, щоб шоколадні цукерки або інші вироби зберігали свою форму у руках або теплі;

Текстура. Темперований шоколад має більш стійку структуру, що робить його твердим і хрустким. 

Зовнішній вигляд. Відрізняється гладкою блискучою поверхнею без появи білого нальоту, який іноді з'являється на звичайному шоколаді, коли кристалічна структура порушена. 

Зберігання. Через свою стабільну структуру прекристалізований шоколад має триваліший термін придатності та краще зберігає свої якості протягом тривалого часу. 

Темперований шоколад має високу якість і краще себе поводить при використанні в кондитерських виробах, таких як цукерки, торти, трюфелі та шоколадні прикраси, завдяки своїй стабільній текстурі та привабливому зовнішньому вигляду.