НАПІВФАБРИКАТИ З КОТЛЕТНОЇ МАСИ

 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ З КОТЛЕТНОЇ МАСИ

Для приготування котлетної маси використовують м'ясо з великим вмістом сполучної тканини, а також хліб. Під механічною дією (подрібненні на м'ясорубці) структура сполучної тканини порушується, що полегшує теплову обробку. Хліб надає виробам пишності, соковитості, оскільки утримує вологу. 

Для приготування котлетної маси використовують яловичину (м'якоть шиї), свинину (обрізки, які дістають при розбиранні туш) і рідше баранину (м'якоть ших, обрізки). Найкраще використовувати м'ясо з високим ступенем вгодованості тварин з вмістом жиру до 10%.  При цьому котлетна маса буде вищої якості. Якщо м'ясо нежирне, додають шпик або натуральне сало (5-10%). З котлетної маси виготовляють такі напівфабрикати.