Блог майстра в/н, викладача професійно – теоретичної підготовки Лесі Порхун

Шукати в цьому блозі

САМООСВІТА

Отримати посилання
Facebook
Twitter
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

2023/2024 НАВЧАЛЬНИЙ РІК

Отримати посилання
Facebook
Twitter
Pinterest
Електронна пошта
Інші додатки

Коментарі

Дописати коментар

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ: "БУЛОЧНІ ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ОПАРНОГО ТІСТА"

ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ОПАРНОГО ТІСТА Формування сосиски в тісті

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ тема: "Млинцеве тісто та вироби з нього"

Тема уроку: "Приготування млинцевого тіста та виробів з нього" Млинчики (налисники) - вироби, що готують із прісного рідкого тіста. Млинець - тонкий коржик із рідкого тіста, випечений на сковороді. Налисник - тонкий млинець, в який загортається готова начинка або фарш. Випечений напівфабрикат тіста на млинчики використовують для приготування таких виробів, як налисники, пиріг з млинчиків, пиріжки. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста тонким шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи уповільнюється, напівфабрикат буде щільним і несмачним. Записати в конспект: ТІСТО НА МЛИНЧИКИ Борошно - 400г Цукор - 30г Яйця - 100г Молоко - 1000г Сіль - 5 г Маргари

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ: "ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ОПАРНОГО ТІСТА"

Відео майстер - клас приготування здобного тіста та формування булочок.

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ тема: "Технологія приготування дріжджового опарного тіста"

Опарний спосіб приготування тіста застосовується для виробів з великою кількістю здоби і складається з двох стадій приготування: опари і замісу тіста після закінчення бродіння опари. Як тільки опара почне осідати (сповільнюється процес бродіння, бульбашок на поверхні стає менше), можна починати замішувати тісто. Тривалість бродіння тіста і опари можна регулювати зміною температурних умов під час бродіння, ставлячи діжу в тепліше або прохолодніше місце. Заміс тіста проводять у борошняному цеху або кондитерському цеху в відділенні для замісу тіста (тістомісильне відділення). Тістомісильне відділення повинно бути механізовано більше, ніж інші дільниці. Тут потрібні машини для замісу тіста з діжами різної місткості, просіювачі для борошна. Тістомісильне відділення підприємства середньої потужності Використовується тістомісильне обладнання різної потужності в залежності від потужності кондитерського підприємства. Тут же організують робоче місце для підсобних операцій - розчинення і д

роздатковий матеріал по темі: "Технологія приготування виробів з пісочного тіста"

Пісочне тісто випікають цілим пластом або зазделегідь формують його, користуючись дисковими різцями, металевими і пластиковими виїмками, плунжерами, формами - штампами, ажурними скалками тощо, а потім випікають. ФОРМУВАННЯ ПЕЧИВА З ЛИМОННОЮ НАЧИНКОЮ ФОРМУВАННЯ ПЕЧИВА З АПЕЛЬСИНОВОЮ НАЧИНКОЮ Майстер - клас з приготування пісочно - шоколадного тіста та формування з нього різного печива ФОРМУВАННЯ ПЕЧИВА "БАНТИКИ" ВІДЕО МАЙСТЕР - КЛАС з приготування КОШИКІВ з пісочного тіста

РОЗДАТКОВИЙ МАТЕРІАЛ тема: "Дріжджове безопарне тісто та вироби знього"

На платформі Blogger